No te dejes engañar por las etiquetas que dicen “lavado y listo para comer”, afirma la nutricionista Jessica Shand, especialista en salud femenina.
Por Lauren Murdoch-Smith vía Vogue
Enjuagar las frutas y verduras bajo el grifo no basta para eliminar las sustancias químicas potencialmente nocivas a las que están expuestas durante su cultivo, debido a la aplicación de pesticidas. “Los que se utilizan con más frecuencia en frutas y verduras son herbicidas, fungicidas, insecticidas y bactericidas”, explica la nutricionista Jessica Shand, que ha incorporado su rutina de “desintoxicación”, así, entre comillas, a su compra semanal. “Hay muchos tipos diferentes de pesticidas, todos con acciones específicas”. Aunque pelar las frutas y verduras (siempre que sea posible) puede ayudar, Shand señala que hacerlo supone perder “fibra que alimenta la flora intestinal y una gran variedad de nutrientes”.
¿Qué son los disruptores endocrinos?
Las sustancias químicas que alteran el sistema endocrino (EDC), que se pulverizan sobre nuestros productos agrícolas, contribuyen de hecho al desequilibrio hormonal y son absorbidas por nuestro organismo si consumimos productos que no se han lavado adecuadamente, afirma Shand. Los EDC se conocen como “imitadores endocrinos” y tienen una estructura similar a la de nuestras hormonas, en particular al estrógeno. Tienen la capacidad de imitar, bloquear o interferir con las principales hormonas sexuales. Al lavar adecuadamente las verduras, puedes minimizar la exposición y favorecer el equilibrio hormonal.
¿Deberías lavar también las frutas y verduras orgánicas?
En resumen, sí. “La exposición a toxinas es menos problemática en el caso de las frutas y verduras ecológicas, pero los productos siguen siendo manipulados y expuestos a otros posibles contaminantes, por lo que es mejor lavarlo todo antes de comerlo”, afirma Shand. Tampoco te dejes engañar por las etiquetas que indican “lavado y listo para comer”. “Esto incluye también las ensaladas empaquetadas. Es posible que los fabricantes hayan lavado la ensalada con toda una serie de productos químicos tóxicos, como cloro y lejía, por lo que eliminar estos residuos químicos es esencial y se hace en un santiamén”.
El método de desintoxicación con verduras de Jessica Shand:
- Introduce todos los productos en un fregadero (limpio) lleno de agua fresca; el agua filtrada es aún mejor. Vierte una parte de vinagre de sidra de manzana por cada tres partes de agua, o simplemente un buen chorro. El vinagre de sidra de manzana es rico en propiedades antibacterianas y antimicrobianas, lo que lo convierte en una fuente natural ideal para desintoxicar tus verduras y frutas. También puedes utilizar bicarbonato sódico: añade una cucharadita a dos tazas de agua.
- Con un cepillo para verduras, cepilla suavemente cada pieza de verdura y déjalas en remojo durante 15 minutos. Por último, enjuágalas. Si vas a lavar bayas, colócalas en un colador y sumérgelas en el agua durante un máximo de cinco minutos; si las dejas más tiempo, se ablandarán demasiado.
- Retira todo del fregadero y sécalo con cuidado con un paño de cocina. Coloca las bayas sobre un paño de cocina limpio y sécalas con suaves toques para eliminar el exceso de humedad; a continuación, déjalas secar al aire (yo suelo dejarlas así durante una hora).
- Pásalas a recipientes de cristal (no de plástico) y mételas en la nevera. Yo utilizo recipientes de cristal con cierre hermético. Me parece que mantienen todo más fresco durante más tiempo y alargan realmente la vida útil de las frutas.
Siempre que sea posible, es mejor comprar productos ecológicos. Las normas varían según el país, pero, en términos generales, los alimentos ecológicos deben cultivarse sin el uso de pesticidas, ingredientes modificados genéticamente, hormonas, colorantes artificiales ni conservantes, ni el uso habitual de antibióticos.
