El doctor Álvaro Campillo nos explica las bondades de empezar las comidas con una pequeña ración de encurtidos (pero cualquier tipo).
Por Ana Morales vía Vogue
Fue durante una conversación con Paz Torralba, directora de The Beauty Concept, cuando descubrí este hábito para regular niveles de azúcar en sangre que recomienda el doctor Álvaro Campillo, experto en longevidad y en microbiota que acaba de incorporarse al equipo médico de TBC Medical. Se trata de algo tan sencillo como empezar las comidas con una pequeña ración de encurtidos en vinagre.
Un gesto fácil de cumplir –en Japón y Corea es habitual que los encurtidos formen parte del menú diario– que tiene muchos beneficios. Por eso el experto lo recomienda con frecuencia a los pacientes en sus consultas, sobre todo cuando se trata de regular los picos de glucosa.
Los beneficios de consumir encurtidos antes de las comidas
Los encurtidos en general se consideran alimentos probióticos, es decir, son ricos en bacterias beneficiosas para la microbiota intestinal (de ahí el furor por este tipo de alimentos en un momento en el que nuestra microbiota está especialmente alterada). Como norma general es recomendable incluirlos en nuestros alimentos (salvo que se tenga problemas de sobrecrecimiento bacteriano), pero a la hora de ponerlos como aperitivo en comidas y cenas para regular los picos de glucosa, el doctor Campillo se refiere a los que están en vinagre. “Los encurtidos en vinagre son ideales para reducir el pico de glucemia e insulina tras las comidas. Además, contribuyen a que el exceso de glucosa en sangre se vehiculice más rápidamente hacia los músculos. Por último, el ácido acético tiene un efecto saciante y contribuye a mejorar la microbiota”, explica.
Es importante la puntualización que hace Campillo en cuanto a los tipos de encurtidos que hay: “Hay dos grupos: los que se conservan en vinagre (pepinillos, aceitunas, guindillas, cebollas, tápenas, zanahoria baby…) y los que se hacen con salmuera (agua y sal) como es el chucrut o el kimchi”, explica. Aunque los conservados en agua y sal requieren un mayor tiempo de fermentación y, por tanto, contienen bacterias beneficiosas para la microbiota, en el caso concreto de querer regular los picos de glucosa antes de las comidas principales, los que interesa incluir son los que están macerados en vinagre.
¿Qué encurtidos tomar antes de la comida o la cena?
“Las banderillas serían la opción ideal porque combinan varios de ellos: pepinillos, cebollita, aceituna, pimiento y guindilla”, apunta el experto. Eso sí, como todo, con mesura. “Aunque son muy poco calóricos y tienen muchas sustancias antioxidantes, no debemos abusar de ellos debido a su contenido en sal. Así que tomarse dos o tres banderillas es una ración adecuada y con poder saciante. En pequeñas cantidades son perfectamente saludables y se pueden tomar como aperitivo tanto al inicio de la comida o la cena. Si se quieren consumir algunos más, debemos optar por las versiones más bajas en sal o los caseros”, puntualiza.
Además de sus beneficios para controlar los picos de glucosa –al mantenerla estable se consigue también tener una energía sostenida y mejorar el bienestar–, estos encurtidos son saciantes, lo cual quizá te lleve a reducir ligeramente la cantidad de comida que consumes. “Tienen un efecto saciante muy interesante, mejoran el tránsito intestinal y además, al crujir, cuando los masticamos, generan un placer adicional a nivel cerebral. Estas dos características pueden conseguir que se desplacen alimentos y aperitivos menos sanos (como patatas fritas, rebozados, maíz tostado… ) en favor de los encurtidos”, concluye Campillo.
