¿Qué tipo de café elegir? ¿Qué leche es más sana para el café? ¿Cómo debe endulzarse? Éstas son sólo algunas de las preguntas que planteamos a una experta. ☕
Por Marie Bladt vía Vogue
“El café puede ser un formidable aliado metabólico cuando se elige bien, en la dosis adecuada y se consume a la hora correcta del día”, es lo que nos dice la doctora Laure Hyvernat, Doctora en Farmacia, Nutricionista y Naturópata. Pero cuando se consume mecánicamente para compensar una falta de energía, se convierte en un indicador de desequilibrios más profundos. La experta en nutrición nos revela su guía práctica para tomar el café más saludable posible:
¿Cuál es el café más saludable?
“El clásico espresso negro o ristretto sin azúcar ni leche es la mejor opción, y es rico en polifenoles. Su contenido en cafeína es similar al de un café lungo o un americano fuerte, pero su pequeño volumen limitará la exposición digestiva. Es la opción preferida para estómagos e intestinos sensibles. El café con leche, el capuchino y el macchiato no son “malos” en sí mismos, pero todo depende del tipo de leche que se les añada, de la frecuencia con que se tomen (si son tolerables ocasionalmente, no lo son todos los días) y, sobre todo, de tu estado metabólico y hormonal. Los desaconsejo totalmente a mis pacientes que sufren resistencia a la insulina, desequilibrios hormonales como el síndrome de ovario poliquístico, dominancia estrogénica (endometriosis, cáncer hormonodependiente) o acné hormonal”.
¿Cuál es el peor café? El café menos saludable:
Respuesta: El café soluble y el café descafeinado. El café soluble es ultratostadoy, por lo tanto, más rico en acrilamida y pobre en polifenoles protectores. Perdemos toda la bondad del café, dejando sólo sus adictivos y excitantes efectos secundarios. En cuanto al café descafeinado, si se descafeína con agua (método Swiss Water), puede ser una opción, pero la mayoría de las veces, los fabricantes utilizan métodos químicos para descafeinarlo que dejan residuos. Cuidado también con los cafés disfrazados: puré de glucosa y otras versiones con “especias de temporada”, como el pumpkin spice latte de las cadenas de cafeterías. Estas bombas de azúcar dispararán tus niveles de azúcar en sangre y te dejarán inevitablemente exhausta al final de la mañana.
¿Cuál es la leche más saludable para el café?
Desaconsejo totalmente la combinación de cafeína y lactosa. Son dos grandes moléculas metabolizadas por el hígado que agotan el organismo. Si, por el contrario, tu café con leche es tu placer culposo y no padeces intolerancia a la lactosa y/o trastornos hormonales, elige leche entera de calidad (biológica, no UHT si es posible) en lugar de leche light. Ten en cuenta que las leches vegetales no siempre son una alternativa saludable, ya que algunas están repletas de azúcares añadidos. Las leches de semillas oleaginosas como la de almendras, avellanas o coco también son preferibles a las leches de cereales como la de avena, que son naturalmente más ricas en azúcar.
Cómo endulzar el café correctamente
El problema del azúcar en el café va por partida doble: pico glucémico + aumento del cortisol. No endulzar el café siempre será la mejor opción. Incluso si se trata de un azúcar natural como la estevia o la miel. Mis pacientes que optan por la combinación de azúcar y café suelen tener más antojos hacia las 11 de la mañana. Si no puedes prescindir de él, combina tu café azucarado con un suplemento de fibra (por ejemplo, 1 cucharadita de psilio en un batido) o tómalo después de una comida rica en proteínas para reducir el pico glucémico.
¿Cuál es el momento ideal del día para tomar café?
Nunca con el estómago vacío para no dañar las paredes digestivas, aumentar la acidez gástrica y disparar el cortisol, que ya está naturalmente alto al despertarse. Tu ansiedad te lo agradecerá. Preferiblemente, tómate el café una o dos horas después de las comidas para limitar el impacto de la cafeína en la absorción de nutrientes esenciales como el hierro y la vitamina C. La cafeína reduce hasta un 40% la absorción del hierro. Esto es especialmente importante para las mujeres que hacen deporte con regularidad o que son vegetarianas. La cafeína también puede interactuar con ciertos medicamentos como la L-tiroxina (tratamiento del tiroides), ciertos ansiolíticos o tratamientos cardíacos. Se trata de un factor clave que los médicos ignoran con demasiada frecuencia. Es importante contar con el apoyo necesario para personalizar la dieta en función de su perfil. La pausa ideal para el café es en torno a las 10:30-11 de la mañana, asegura la experta.
¿En qué envase debo tomar café?
Evita los envases de plástico propios de la comida para llevar (tienen disruptores endocrinos), además de que sólo los usas unos minutos antes de acabar en la basura. ¿Por qué no dedicar unos minutos a leer tu revista favorita o a prepararte mentalmente para el día que tienes por delante? Para las mañanas con prisas, se puede guardar un poco de café para llevar en una bonita taza de acero inoxidable y guardarla así en el bolso.
¿Puedo tomar café todos los días?
“A pesar de sus beneficios antioxidantes, el café sigue siendo un poderoso estimulante. Su consumo excesivo estimula de forma crónica las glándulas suprarrenales y agota las reservas de cortisol, la hormona del estrés que tanto necesitamos para hacer frente a nuestra ajetreada vida cotidiana. A menudo tomamos café para recuperar energía, aunque la cafeína agota el organismo. Podemos convertirnos rápidamente en adictos a nuestra pequeña dosis diaria de cafeína. Hay ciertas señales de alarma: necesidad de café nada más levantarse, cansancio por la tarde, irritabilidad, ansiedad, pérdida de concentración, problemas para dormir, deseo de azúcar. Cuando el café se vuelve indispensable para funcionar, ya no es un apoyo energético: enmascara un desequilibrio. Recomiendo tomar como máximo un café al día, ¡o incluso uno a la semana!
Sobre la experta:
Laure Hyvernat es farmacéutica formada en Francia, desarrolló una carrera internacional en la industria farmacéutica en China y Londres, donde trabajó en estrategias contra enfermedades crónicas. Convencida de que muchas afecciones modernas están ligadas a la mala alimentación y el estrés, orientó su trabajo hacia la prevención. Con un doctorado de la Universidad de París-Sorbona sobre nutrición en el manejo del cáncer, fundó The Natural Consultation, un método de consulta que ofrece protocolos personalizados enfocados en la raíz de los síntomas, con especial interés en el microbioma intestinal.
